Oppskrifter

Mine oppskrifter
Oppskrift
Porsjoner
Dette trenger du:
Hjemme laget drops
Hjemme laget drops er ikke så vanskelig eller tid krevendes som så mange tror,
det tar under en time fra du måler opp ingrediensene til dropsene er ferdige.
Her har jeg lagt ut 4 forskjellige grunnmasser og en del dropsoppskrifter.
GRUNNMASSER  
      DRUESUKKER

100 gr (1 dl) vann
450 gr (5 1/3 dl) sukker
125 gr (2 dl) druesukker

Koking
Hell først vann, deretter sukker og druesukker i gryten.
Kokes først under lokk.
Når det har boblet i ett minutt, kokes det videre uten lokk.
Ingen omrøring
Kokes på nesten full varme.

Koketemperatur
162 grader.

Bearbeiding
Forholdsvis lang tid.

Etterbehandling
Innpakkes straks dropsene er avkjølt.
Kan suge til seg fuktighet etter en tid (øko.druesukker noemindre)

Velegnet til
Den er ikke så varm når den klippes og passer derfor til dropslaging med barn.
Du har god tid til bearbeiding og passer derfor godt til nybegynnere, og lage drops i flere farger.

Ikke så velegnet til
Drops som skal lagres i flere månder (øko. druesukker bedre)
- Husk å pusse
tennene :)
         GLUKOSE

100 gr (1 dl) vann
450 gr (5 1/3 dl) sukker
125 gr (3 dl) glukose

Koking
Hell vann i gryten, bland sammen sukker og glukose og hell oppi vannet.
Rør om til det har smeltet.
Kokes under lokk i ett minutt, deretter uten lokk til det er ferdig.
Kokes på nesten full varme

Koketemperatur
162 grader

Bearbeiding
Kort tid.

Etterbehandling
Holder seg helt fri for klistring, også uten innpakning.

Velegnet til
Slikkepinner, kandisering.
Drops som skal holde seg lenge uten å klistre, eller som skal oppbevares uinnpakket.

Ikke så velegnet til
Deltagelse av barn (svært varm masse) uøvde klippere,
(kort bearbeidingstid)
- Husk å pusse
tennene :)
  MALTITOL (flytende)

650 gr (500 ml) maltitol



Koking
Hell den flytende maltitolen i gryten og kok opp uten omrøring eller lokk.
Kokes på full varme.

Koketemperatur
180 grader.
La massen avkjøles litt før den helles på teflonvevet.

Bearbeiding
Meget lang formingstid.

Etterbehandling
Innpakkes straks de er avkjølt, da de klistrer mer en vanlige drops.
Oppbevares evt. sammen med tørre salt.
De ferdige dropsene vendes i magnesiumstearat.

Velegnet til
Vanlige drops eller evt. for diabetikere. (1/2 kaloriinhold, tas langsomt opp i blodet)
Anngriper ikke tennene slik som sukker gjør.

Ikke så velegnet til
Drops som skal oppbevares lenge.
Spises større mengder kan det gi diarre.
MALTITOL (pulver)

500 gr pulverisert maltitol
1 dl vann


Koking
Pulverisert maltitol og vann blandes sammen og kokes uten lokk.
Kokes på nesten full varme.

Koketemperatur
165 grader
(pulveret har da løst seg helt opp)

Bearbeiding
Lang bearbeidingstid.

Etterbehandling
Ingen

Velegnet til
Vanlige drops,slikkepinner eller evt. for diabetikere.
Kan lagres i inntil 2 år.
Holder seg uten å klistre (også uinnpakket).
Anngriper ikke tennene slik som vanlig sukker gjør.

Ikke så velegnet til
Spises større mengder kan det gi diarre.

 
Koking av drops

Kok dropsene på samme måte som angitt i tabellen over.
Vær nøye med mengden på de forskjellige ingrediensene, samt rekkefølgen og temperaturen.
Temperaturen stiger hurtig på slutten, så hold derfor godt følge med den.
Temperaturen måles best midt i gryten. Så snart massen har nådd den riktige temperaturen taes gryten av varmen.

Hvordan lage drops

1. Den ferdige dropsmassen helles ut på teflon smurt med nøytral vegetablisk olje.
Dersom du skal lage syrlige drops tilsettes sitronsyren nå.
Sitronsyren eltes inn i massen med de smurte plastskrapene, til den er helt oppløst. Evt. andre pulvere som for eksempel lakrisekstrakt, salmiakksalt og titandioksyd (hvit farge) tilsettes også på dette tidspunkt.

2. Nå tilsettes fargen.
Fargen tilsettes best dråpevis, med engangssprøyte eller pipette, jevnt utover hele dropsmassen.
Når all farge er tilsatt arbeides det videre med dropsmassen ved å "elte" og folde med plastskrapene inntil dropsmassen blir tykkere og får konsistens mer som deig.

3. Så er det på tide å tilsette smaksstoffet.
Lag en fordypning midt i dropsmassen og tilsett 1/4  av smaksstoffet.
Fold dropsmassen over fordypningen så smaksstoffet lukkes inne.
Fortsett slik inntil alt smaksstoffet er tilsatt massen.

4. Når alle farge og smaksstoffer er tilsatt, fortsettes eltingen, slik at massen kjølner ytterligere.
Etterhvert vil dropsmassen bli såpass avkjølt at du kan ta i den med hendene.

5. Massen blir ekstra fin dersom den håndeltes ved vekselsvis å trekke den ut og legge den sammen igjen, på denne måten trekkes det luft inn idropsmassen og det er sammtidig med på å kjøle ned massen.
Trekker du ekstra mye i massen får du en lysere, nesten perlemorsaktig farge.

6. Klipp nå av en klump med dropsmasse og form den på et bakepapir eller i hendene til en stang på ca1 - 1 1/2 cm i diameter. (stekeplaten som ligger under teflonet er med på å holde varm resten av dropsmassen som du ikke jobber med)

7. Nå skal dropsene klippes.
Med smurt saks klippes først den ytterste enden av stangen.
Drei så stangen en kvart omgang og du har klippet din første drops.
Fortsett å dreie stangen en kvart omgang etter hvert klipp og du får fine, velformede drops.
NB: Pass på at de varme dropsene ikke kommer borti hverandre, da kleber de seg sammen
så lenge de er varme.

Redskaper

- En rustfri stålgryte på ca 2 liter.
Det er viktig at gryten er rustfri, fordi temperaturen blir høyere enn ved normal matlaging.
Aluminiumsgryter kan ved høy temperatur avgi metall til dropsmassen og i noen tilfeller
ødelegge massen, slik at den krystaliserer seg.
- Desilitermål.
- Termometer som tåler opp til 200 grader C.
- Plastskraper til å blande smaks og fargestoffene inn i dropsmassen med.
Bruk minst to plastskraper, men det er en fordel å ha tre eller fire, slik at du hele tiden har noen å bytte med når du skifter farge eller smak.
- Teflonvev til å elte massen på. Under teflonvevet kan du gjerne ha en stekeplate. Denne vil varmes opp mens du lager drops og vil hjelpe til å holde dropsmassen lengre varm. (husk å beskytte bordet du lager dropsene på med ett håndkle dersom det ikke tåler høye temperaturer)
- En kraftig saks til å klippe dropsmassen med.
- Engangssprøyter eller pipetter til dosering av farger / aromastoffer.
Ved å bruke målesprøyte kan du hurtig tilsette den oppmålte fargen / aromaen i dropsmassen.
- En liten sil / sikt til å sikte evt. pulver som skal tilsettes massen.
- Evt. bakepapir til å klippe dropsene på.

Forberedelser

Rydd kjøkkenet, slik at arbeidsplassen blir oversiktelig og praktisk.
Husk at dropsmassen blir meget varm.
Plasser derfor ikke eltestedet og kokeplaten slik at små barn kommer i kontakt med den varme massen.
Smør teflonvevet, plastskrapene og saksen med nøytral olje og hold dem smurt under hele prosessen.
Det er en fordel å finne ut av hvilke drops du ønsker å lage før du begynner å koke selve dropsmassen.
Bruk gjerne engangssprøyter til å måle opp farge / aroma, slik at du har det klart.
Det samme gjelder forskjellige pulver, mål dem opp og ha dem parat i en liten skål før du begynner.
Tips

- Tiden da massen er formbar er ikke så lang - begynn derfor å klippe eller forme dropsene
så snart som mulig.
- Dropsmassen eltes best på lun plate (ikke for varm, og ikke for kald)
- Dropsmasser med pulver (F.eks. lakris, peanøtter. titandioksyd....) stivner hurtigere, start derfor ikke med disse oppskriftene.
- Så snart dropsene / slikkepinnene er avkjølt legges de i tett emballasje, slik at de ikke suger til seg fuktighet.

Feil som kan oppstå

Dropsene blir bløte / klissete
- Temperaturen har ikke vært høy nok.
- Lokket er tatt for sent av gryten slik at ikke alt vannet har fordampet.
Massen bør ikke ha høyere temperatur enn 110 - 115 grader når lokket taes av gryten.
- Forholdet mellom sukker / druesukker er endret.

Dropsene blir brent
- Temperaturen har vært for høy.
Mål evt. temperaturen litt tidligere i prosessen.
Den brente smaken kan ofte kamufleres med lakris / salmiakk.

Massen krystaliserer seg / krepere ( hvit, smuldrete)

- Koking i aluminiumsgryte.
- Kontakt med vann / vanndamp. Høy luftfuktighet (det er viktig å lufte godt / god ventilasjon)
eller tordenvær (kok ikke drops på dette tidspunkt)
- Kontakt med sukkerkrystaller etter at vannet er kokt ut av massen.
Sukkeret kan ha ligget på teflonvevet (tørk godt av det) eller kommet i massen på en annen måte.
Ved å ha lokket på i begynnelsen vil sukkerkrystallene på grytens sider automatisk "vaskes" ned av dampen.
- Platen under massen kan være for varm.

Slik gjør du det:

Skriv en kommentar: (Klikk her)

123hjemmeside.no
Antall tegn tilbake: 160
OK Sender...

Åse westberg | Svar 13.08.2014 12.10

hei flott at du har lagt ut drops oppskriftene! jeg har bare et spørmål om hvor mye smak-tilsettning man skal ha i, hvor mange ml eller dråper, i oppskrift nr.1

Kristin | Svar 10.10.2012 17.31

Hvor får man tak i maltitol?:)

lene-jea@hotmail.com | Svar 08.08.2012 20.13

hvor lenge er dropsene holdbare etter de er laget?:)

Se alle kommentarer

| Svar

Nyeste kommentarer

06.04 | 16:18

flott side
veldig koslig side dette

...
13.08 | 12:10

hei flott at du har lagt ut drops oppskriftene! jeg har bare et spørmål om hvor mye smak-tilsettning man skal ha i, hvor mange ml eller dråper, i oppskrift nr.1

...
15.10 | 20:37

Tusen takk. Elsker og sitte og pusle.

...
15.10 | 08:09

Flott side

...
Du liker denne siden
Hei!
Prøv å lage din egen hjemmeside som jeg.
Det er enkelt, og du kan prøve det helt gratis.
ANNONSE